舌尖美味------成都冒菜培訓

冒菜起源

      冒菜源于四川，發揚于川渝地帶，以其香辣可口、健康營養的特點深受廣大消費者的青睞?！懊安恕笔浅啥嫉奶厣?，“冒”字在這里是動詞。其制作方法是準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒。

      冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜?！?nbsp;  冒菜在全國各地因地域的區別、食用方法的區別，"冒菜"也被重慶人稱為“麻辣燙”、“碗裝麻辣燙”。

冒菜分類：

      冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣，冒菜發源于四川成都的民間，由于被個別地區復制，如果你到了成都去品嘗民間冒菜才知道什么是冒菜  1、火鍋型冒菜：也就是大家所說的火鍋菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一個人的火鍋。  2、鹵水型冒菜：是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

冒菜培訓內容：

1、講解餐飲行業的行規、傳授創業開店的要點和相關的注意事項，以及風險的規避。  2、各種香料、佐料以及原材料的掌握和選購。  3、傳授經營菜品的識別及切配、裝盤和碼味。  4、傳授冒菜調料的辨認及基本性能知識  5、傳授正宗冒菜的底料配方。  6、傳授香料秘方。  7、親手傳授工藝流程（炒制底料，提煉冒菜紅油）。針對不同地區的口味適當調整味型。  8、講解工藝中的火候等相關知識。  9、傳授冒菜兌鍋及冒各種菜的方法和冒好菜后各種調料的添加。  10、相關老湯、油的回收處理，保管的知識。  11、高湯的熬制和火候調控。  12、老油的保管。  13、老油味差了的調整。  14、老油不夠用的補充方法。  15、出現怪味的原因及補救措施。  16、相關油的清洗問題。

冒菜培訓價格：3800