第一部分 基礎知識

1、傳統香料的配置方法

2、調味品種類及味型

3、香辛料的配方及制作方法

4、食材的選擇標準

5、食材的存儲及保管方法

6、特色燒烤的基本知識

7、原料的驗收標準

8、衛生清潔程序及標準

9、餐前準備

10、收市工

第二部分 核心調味

1、特色燒烤料的制作及配方

2、特色燒烤汁的制作及配方

3、專用紅油的制作技術及配方

4、特色撒粉制作及配方

5、蔬菜烤制技術及配方

6、燒烤串制技術

7、食材保鮮技術

8、肉類烤制技術及配方

9、牛羊豬肉的選擇方法

10、牛羊豬肉腌制技術及配方

11、前期預處理技術

12、海鮮的選擇和保鮮技術

13、海鮮烤制技術及配方

14、半成品烤制技術及配方

第三部分 燒烤成品實踐操作

1、烤雞翅、烤雞腿、烤翅中、烤雞尖、烤雞爪的烤制技術及方法

2、烤腦花、烤生蠔、烤扇貝的烤制技術及方法

3、錫紙烤魚的烤制技術及方法

4、烤豬腰、烤鴨心、魷魚須的烤制技術及方法

5、羊肉串、牛肉串、手工肉串、骨肉相連、烤脆骨的烤制技術及方法

6、整烤茄子、烤玉米、烤黃瓜、烤青椒的烤制技術及方法

7、烤韭菜、烤花菜、烤四季豆的烤制技術及方法

8、烤苕皮、烤年糕的烤制技術及方法

9、金針菇、烤香菇的烤制技術及方法

10、烤豆皮、烤豆腐、烤豆干的烤制技術及方法

11、烤土豆、烤芋頭、烤藕片的烤制技術及方法

12、烤香腸、烤臘腸的烤制技術及方法

13、烤餃子、小饅頭的烤制技術及方法

開店設備參考

燒烤架、大冰柜(雙開門)、展示柜、保鮮柜、不銹鋼桶、菜架、操作臺、洗碗池(三連池)、不銹鋼湯勺、不銹鋼漏勺、大鐵鏟(炒料)、方形塑料盆、不銹鋼盆(大小)、菜刀、切墩(木)、大罩慮、不銹鋼調料碗、菜品架、收餐桶、湯瓢等

理論指導

1、經營實踐中的打料技術、技巧

2、店面選址和開業知識

3、開店的基礎設施和配備

4、裝修布局指導

5、經營管理及服務標準

6、后續服務支持

聯系方式：

電話微信：15523293888

地址：

重慶市九龍坡區石橋鋪渝高廣場B座1單元8層1號